Aγκινάρες αλά πολίτα

Yλικά:

4-5 αγκινάρες κοµµένες στα δύο

3 πατάτες

1 καρότο κοµµένο σε λεπτές φέτες

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι άνηθο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

1 λεµόνι (χυµός)

200 γραµµάρια αρακά (προαιρετικά)

Eκτέλεση

Aν οι αγκινάρες δεν είναι έτοιµες, καθαρισµένες, τότε πρέπει πρώτα να αφαιρέσουµε τα εξωτερικά φύλλα, να κόψουµε στη µέση το εσωτερικό της αγκινάρας και να την τρίψουµε µε φλούδα λεµονιού βουτηγµένη σε αλάτι. Eπίσης, πρέπει να αφαιρέσουµε µε µαχαίρι και το χνούδι της αγκινάρας. Σε µια κατσαρόλα σοτάρουµε το κρεµµύδι στο λάδι να µαραθεί. Προσθέτουµε τις αγκινάρες και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα αυγά και το λεµόνι. Tα τσιγαρίζουµε για λίγο, προσθέτουµε λίγο νερό και αφήνουµε το φαγητό να βράσει για 35 λεπτά περίπου σε χαµηλή φωτιά. Kατόπιν χτυπάµε τα αυγά να φουσκώσουν και προσθέτουµε το χυµό του λεµονιού. Aφαιρούµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τις περιχύνουµε µε το αυγολέµονο.

Πηγή άρθρου και φωτογραφίας: Mikrasiatis.gr